食品業界の市場規模の推移 | 1948〜2024年

食品の市場規模は、1960年の1.8兆円から高度成長とともに膨らみ、1980年に22.2兆円へ伸びた。1985年に飲料・たばこ・飼料が分かれて20.5兆円となり、1990年代から2000年代は22兆〜25兆円で足踏みしたが、2010年代に再び伸び、2024年は35.0兆円と最大になった。製造業全体に占める割合は1955年の17.3%から1985年に7.7%まで下がり、2024年は9.2%で、輸送用機械、一般機械に次ぐ3番目の業界である。品目では1980年から2024年にかけて、チーズが6.6万トンから14.9万トンへ2.3倍に伸び、しょう油は119万kLから68万kLへ減った。いまの主な担い手は、味の素・日本ハム・山崎製パン・明治ホールディングスで、調味料・食肉・パン・乳製品とそれぞれ柱が分かれる。

市場規模 | 製造品出荷額等 億円
年月 製造品出荷額等単位 付加価値額単位 従業者数単位 事業所数単位
1948年1月〜12月 968億円 292億円 250.8千人 15,912所
1949年1月〜12月 1,903億円 449億円 283.3千人 19,719所
1950年1月〜12月 2,872億円 595億円 347.9千人 26,243所
1951年1月〜12月 4,542億円 920億円 387千人 28,340所
1952年1月〜12月 6,643億円 1,329億円 418.7千人 28,706所
1953年1月〜12月 8,431億円 1,588億円 455.5千人 29,024所
1954年1月〜12月 10,435億円 2,158億円 513.8千人 33,200所
1955年1月〜12月 11,357億円 2,401億円 547千人 33,911所
1956年1月〜12月 12,252億円 2,621億円 582.5千人 34,724所
1957年1月〜12月 13,934億円 2,869億円 624.2千人 37,088所
1958年1月〜12月 14,632億円 3,062億円 649千人 36,408所
1959年1月〜12月 15,724億円 3,346億円 690.8千人 36,326所
1960年1月〜12月 18,293億円 4,131億円 759.5千人 38,772所
1961年1月〜12月 21,697億円 4,827億円 797.4千人 38,221所
1962年1月〜12月 24,521億円 6,068億円 841.3千人 37,863所
1963年1月〜12月 31,456億円 8,090億円 1,079.8千人 101,641所
1964年1月〜12月 35,080億円 8,471億円 1,087.4千人 97,996所
1965年1月〜12月 38,844億円 9,641億円 1,113千人 95,914所
1966年1月〜12月 44,475億円 11,399億円 1,152.6千人 98,183所
1967年1月〜12月 50,001億円 12,817億円 1,139.2千人 95,543所
1968年1月〜12月 55,148億円 14,362億円 1,134.7千人 92,789所
1969年1月〜12月 62,236億円 16,644億円 1,145.6千人 93,953所
1970年1月〜12月 71,506億円 19,588億円 1,139.8千人 90,942所
1971年1月〜12月 78,914億円 22,743億円 1,133.6千人 88,106所
1972年1月〜12月 89,126億円 26,632億円 1,166.3千人 90,632所
1973年1月〜12月 105,891億円 30,970億円 1,152.8千人 87,838所
1974年1月〜12月 131,733億円 37,887億円 1,148.9千人 85,753所
1975年1月〜12月 151,305億円 43,211億円 1,171.8千人 88,210所
1976年1月〜12月 168,278億円 47,565億円 1,155.7千人 85,744所
1977年1月〜12月 183,197億円 52,347億円 1,077.6千人 52,468所
1978年1月〜12月 193,948億円 57,230億円 1,095千人 53,592所
1979年1月〜12月 202,855億円 59,976億円 1,091.9千人 53,002所
1980年1月〜12月 221,964億円 64,647億円 1,089千人 52,455所
1981年1月〜12月 241,319億円 68,781億円 1,113.5千人 52,181所
1982年1月〜12月 251,884億円 73,454億円 1,117千人 51,421所
1983年1月〜12月 262,663億円 77,494億円 1,138.1千人 53,692所
1984年1月〜12月 272,245億円 81,150億円 1,129.9千人 51,537所
1985年注11月〜12月 205,420億円 65,420億円 1,017千人 46,296所
1986年1月〜12月 207,640億円 68,490億円 1,052千人 46,421所
1987年1月〜12月 206,920億円 71,890億円 1,060千人 45,166所
1988年1月〜12月 212,500億円 75,000億円 1,080千人 46,290所
1989年1月〜12月 219,400億円 77,370億円 1,081千人 44,204所
1990年1月〜12月 227,480億円 80,010億円 1,090千人 45,091所
1991年1月〜12月 240,910億円 86,790億円 1,105千人 44,068所
1992年1月〜12月 247,540億円 90,580億円 1,117千人 43,112所
1993年1月〜12月 246,110億円 90,760億円 1,139千人 43,856所
1994年1月〜12月 244,260億円 91,410億円 1,129千人 41,830所
1995年1月〜12月 241,170億円 92,860億円 1,136千人 42,147所
1996年1月〜12月 242,440億円 91,900億円 1,129千人 40,571所
1997年1月〜12月 242,290億円 90,720億円 1,114千人 39,348所
1998年1月〜12月 245,990億円 92,440億円 1,156千人 41,861所
1999年1月〜12月 243,340億円 92,520億円 1,134千人 39,656所
2000年1月〜12月 238,880億円 91,300億円 1,127千人 39,395所
2001年1月〜12月 234,540億円 89,920億円 1,155千人 37,491所
2002年注21月〜12月 229,840億円 87,940億円 1,138千人 35,739所
2003年1月〜12月 227,620億円 87,090億円 1,128千人 36,150所
2004年1月〜12月 227,990億円 86,141億円 1,108.3千人 33,910所
2005年1月〜12月 226,775億円 85,288億円 1,104.3千人 34,196所
2006年1月〜12月 226,732億円 85,625億円 1,093.1千人 32,352所
2007年1月〜12月 241,964億円 87,186億円 1,135.1千人 32,508所
2008年注31月〜12月 249,416億円 86,936億円 1,138.3千人 33,162所
2009年1月〜12月 244,481億円 86,140億円 1,125.4千人 31,233所
2010年1月〜12月 241,144億円 86,618億円 1,122.8千人 30,282所
2011年1月〜12月 241,449億円 89,275億円 1,041.8千人 29,794所
2012年1月〜12月 243,020億円 85,650億円 1,092.8千人 28,852所
2013年1月〜12月 249,481億円 86,450億円 1,105.8千人 27,914所
2014年1月〜12月 259,361億円 87,633億円 1,112.4千人 27,115所
2015年1月〜12月 281,022億円 95,266億円 1,109.8千人 28,239所
2016年1月〜12月 284,264億円 97,808億円 1,130.4千人 25,466所
2017年1月〜12月 290,559億円 100,261億円 1,139千人 24,892所
2018年1月〜12月 297,816億円 101,540億円 1,145.9千人 24,440所
2019年1月〜12月 298,572億円 103,255億円 1,137千人 23,648所
2020年1月〜12月 296,058億円 102,700億円 1,094.5千人 21,624所
2021年※注41月〜12月 299,348億円 101,554億円 1,105.5千人 24,654所
2022年※1月〜12月 317,264億円 102,330億円 1,122.3千人 24,769所
2023年※1月〜12月 330,039億円 105,699億円 1,122.9千人 24,659所
2024年※1月〜12月 350,107億円 113,758億円 1,117.8千人 23,820所

品目別の市場規模

主な企業 直近の売上高（連結）と、そのうち日本の売上

日本の売上は、有価証券報告書の地域別の売上の「日本」（最新の期）。会社によって顧客の所在地で分けるものと、拠点の所在地で分けるもの（日本からの輸出を含む）がある。（ ）は地域の合計に占める割合。

関連する経営判断

注釈

  • 市場規模＝国内の食料品の工場が 1 年間（1〜12 月）に出荷した製品の金額の合計。国の工業統計で「製造品出荷額等」と呼ぶ数字
  • 輸出した分は入り、輸入品は入らない
  • 事業所数・従業者数は、その年の 12 月末の数
  • 令和 2 年（2020 年）までは従業者 4 人以上の事業所、令和 3 年（2021 年）からは全事業所（個人経営を除く。表の ※）の値
  • 年は実績の暦年。平成 29 年（2017 年）以降の調査は、前年 1〜12 月の実績を集計している
  • 注11985 年: 昭和 60 年から事業所の範囲が従業者 4 人以上にそろい、「飲料・たばこ・飼料」が食料品から分かれた
  • 注22002 年: 産業分類の改訂により、平成 14 年以降は 13 年以前と接続しない（電気機械から情報通信機械・電子部品が分かれた）
  • 注32008 年: 産業分類の改定（平成 19 年 11 月）で番号が変わったが、業種の範囲はほぼそのまま
  • 注42021 年: 令和 3 年から経済構造実態調査（全事業所・個人経営を除く）。従業者 4 人以上の値は無く、令和 2 年で比べると製造業計で約 0.5% 大きい

出典

期間統計集計の範囲
1948〜2003 年総務省統計局「日本の長期統計系列」表 8-6（原資料: 経済産業省「工業統計調査（産業編）」）従業者 4 人以上（1963〜1976 年は全事業所。原表の注記 (2)）
2004〜2010・2012〜2014・2016〜2019 年経済産業省「工業統計調査」産業編従業者 4 人以上
2011・2015・2020 年総務省・経済産業省「経済センサス‐活動調査」製造業に関する集計従業者 4 人以上
2021〜2024 年総務省・経済産業省「経済構造実態調査」製造業事業所調査全事業所（個人経営を除く）
  • 単位: 金額は億円、従業者数は千人にそろえた（原表は 1984 年以前が億円・人、1985 年以降が 10 億円・千人）

原表の注記 表 8-6。このページの数字に掛かるものだけ

注記かかる項目・業種内容
(1)事業所数・従業者数（12 月 31 日現在）事業所数,従業者数及び製造品在庫額は12月31日現在，その他は年間。
(2)全項目（集計の範囲）事業所の範囲：昭和37年以前及び52年以降は従業者4人以上の製造業の事業所(ただし，昭和23年は工員5人以上，24年は常用労働者5人以上)，38年～51年は製造業の全事業所。ただし，生産額及び製造品在庫額については，昭和38，39年は従業者10人以上の製造業の事業所，40～50年は従業者20人以上の製造業の事業所，昭和51年～59年までは従業者30人以上の製造業の事業所，昭和60年以降は4人以上の製造業の事業所。
(3)従業者数「従業者数」：昭和23年は常用労働者(職員，工員)，個人業主及び家族従業者，会社又は団体の有給役員の合計，24年以降は常用労働者(職員，労務者)，個人業主及び家族従業者の合計。
(6)製造品出荷額等（市場規模）「製造品出荷額等」：製造品出荷額，加工賃収入額，修理料収入額，製造工程から出たくず，廃物の出荷額及びその他の収入額(冷蔵保管料，据付工事料(昭和61，62年)広告料及び自家発電の余剰電力の販売収入額等)の合計。ただし，昭和23，24年は生産額(製造品生産額，加工賃収入額，修理料収入額の合計)。
(9)付加価値額「付加価値額(粗付加価値額)」。　ア 従業者30人以上の事業所。付加価値額＝生産額－(消費税を除く内国消費税額＋推計消費税額)－原材料使用額等－減価償却額　イ 従業者10～29人の事業所。　ア) 西暦末尾0，5年：上記算式により算出している。　イ) 西暦末尾0，5年以外の年：粗付加価値額＝製造品出荷額等－(消費税を除く内国消費税額＋推計消費税額)－原材料使用額等　ウ 従業者9人以下。粗付加価値額＝製造品出荷額等－（消費税を除く内国消費税額＋推計消費税額）－原材料使用額等(製造品出荷額等を生産額とみなし，また，減価償却額を調査していないため，粗付加価値額として算出している。)「消費税を除く内国消費税額」：酒税，たばこ税，揮発油税及び地方道路税の納付税額又は納付すべき税額の合計。「推計消費税額」：平成13年調査より消費税額の調査を廃止したため推計したものであり，推計消費税額の算出にあたっては，直接輸出分を除いている。
(10)全項目（平成 6 年）平成6年は兵庫県の推計値を含む。