しょう油の市場規模の推移 | 1980〜2024年

市場規模がどう推移したか？

横ばい期（1980〜1990年）生産量は120万kL前後で横ばいだった。1980年の118.9万kLから1986年に120.1万kLの山をつけ、1990年も117.7万kLとほぼ同じ水準を保った。

縮小期（1990〜2010年）生産量は減少に転じ、2000年代に減少の幅が広がった。1995年に112.2万kL、2000年に106.5万kLとなり、2010年には84.9万kLと2000年から2割減った。

漸減期（2010年〜）減少は続いたが、ペースは緩やかになった。2015年に78.0万kL、2020年に70.2万kLと下がり、2024年は68.1万kLと山の1986年から4割強減った。

上場企業はどう意思決定したか？

国内の生産量が横ばいだった時期に、首位のキッコーマンは海外での現地生産へ先行して経営資源を投じた。1973年に資本金を上回る資金で米国ウィスコンシンに醤油工場を建設し、完成品の輸出から現地生産へ海外事業を組み替えた。1983年にはシンガポールにKIKKOMAN(S)を設立し、国内では1986年に千歳工場を新設した。

国内市場が縮小に転じると、キッコーマンは経営体制を改め、成長の軸を周辺調味料と海外へ移した。1995年に就任した茂木友三郎社長は、商品別責任制によるトップダウン型へ意思決定を改め、1996年には縮小する国内しょうゆ市場とPBの価格攻勢に対してプロダクト・マネジャー制を導入し、周辺調味料と海外へ注力する方針へ転換した。同じ1996年にKIKKOMAN FOODS EUROPEを設立し、1998年にはカリフォルニア工場を新設した。

縮小が続く2000年代以降は、事業の組み替えを進めた。2004年にヒゲタ醤油へ資本参加し、2006年に焼酎事業をサッポロビールに売却し、2008年に紀文フードケミファを買収した。2022年には国内の食品・飲料事業を統合し、2023年に海外子会社2社を売却した。