バターの市場規模の推移 | 1980〜2024年

市場規模がどう推移したか？

拡大期（1980〜1993年）生産量は13年で1.7倍に増えた。1980年の6.4万トンから1985年に8.9万トンへ伸び、1990年に7.6万トンへいったん落ちたのち、1993年に10.8万トンの山をつけた。

縮小期（1993〜2018年）生産量は山から4割強減った。2000年の8.8万トン、2005年の8.4万トンを経て、2010年に7.4万トン、2015年に6.5万トンと減り続け、2018年に5.9万トンの底をつけた。

回復期（2018年〜）生産量は底から2割戻し、その後は横ばいで推移している。2020年は7.2万トン、2024年も7.2万トンだった。

上場企業はどう意思決定したか？

バター市場の原型をつくった雪印は、戦前から品質と価格で競争優位を築いた。雪印乳業は1926年に道産バターを品質ブランドへ立て直し、1932年の廉売合戦では値下げに追従しない価格戦略をとった。

拡大期から縮小期にかけて、各社は量と価格の競争から離れ、菌の機能で差別化した商品に注力した。森永乳業は1977年にビフィズス菌で独自の商品分野を創出し、明治乳業は輸入自由化を背景とする1990年にボーデンの主導権の要求を断り、自社ブランドの開発体制へ移り、2000年には乳酸菌の働きを前面に出す訴求へ切り替えた。

生産量が底へ向かう2000年代以降は、国内事業を統合し、成長軸を海外へ移した。雪印は2003年に日本ミルクコミュニティを設立し、2009年に同社と経営統合して雪印メグミルクを設立した。森永は2005年に販売子会社9社を吸収合併し、国内市場の縮小を背景に2021〜2023年に育児用ミルクとプラントベース食品の海外M&Aを集中した。