FOOD&LIFECOMPANIES兵庫県宝塚市・高司店での1皿100円均一の開始と均一価格業態への移行

スシローの出自は、清水義雄氏が大阪市阿倍野で営んでいた寿司屋「鯛すし」にある。1984年10月、清水義雄氏は大阪府豊中市に株式会社すし太郎を設立し、店名「すし太郎」として1号店を出した。第3代社長の豊崎賢一氏は後年、「スシローは、回転寿司チェーンのなかで唯一、寿司屋にルーツをもつ会社です」^[3]と語っている。職人の店を母体に多店舗化へ進んだ点が、先行するチェーンとの違いであった^[1][2]。

1991年10月、会社はフランチャイズ中心の展開から直営店主体へ切り替え、往復ベルトコンベア方式の第1号店を神戸市須磨区落合に開いた。加盟店に委ねていた運営を自社へ集中させる組み替えであった。1995年12月には宝塚安倉店の隣接地に加工場を併設し、食材の仕込みを自社で抱える体制を整えている。均一価格へ踏み出す前の数年で、品質と原価をみずから管理できる形が用意されていた^[4][5]。

1996年9月、すし太郎は1皿100円均一の第1号店となる高司店を兵庫県宝塚市に開いた。前年に加工場を併設した宝塚安倉店と同じ市内であり、仕込みを抱えた土地で均一価格を試す形になっている。当時の回転寿司への評価は低く、豊崎賢一氏は「当時は、まだまだ回転寿司の評価が低い時代。『安かろう悪かろう』の代名詞のように見られていました」^[7]と振り返っている。寿司屋を出自とする会社が、その評価の中心にある価格帯へ自ら降りていく判断であった^[6]。

均一価格はその後の会社の形を決めていった。1999年8月には清水義雄氏の実弟・清水豊氏が代表を務める同名のすし太郎社と合併し、清水兄弟の事業を1社へ統合している。2000年12月には商号を株式会社あきんどスシローへ改め、本社を大阪府摂津市鶴野へ移すとともに新加工場と倉庫を本社内に併設した。職人の店の名から商人の名へ、会社の自己定義が入れ替わっている^[8][9]。

100円均一の店は関西の外へ出ていった。2001年9月に東京都葛飾区・福生市へ出店して関東エリアに入り、2002年7月には名古屋市熱田区へ出て中部エリアへ広げている。2003年9月には東京証券取引所市場第二部に株式を上場し、創業から19年で上場企業となった。2014年の取材で豊崎賢一氏は、2013年9月期に売上高1,193億円と30期連続の増収を記録し、業界の売上高で3年続けて首位に立ったと語っている^[10][11]。

均一価格そのものは永続しなかった。2022年10月、スシローは税抜き1皿100円の値付けを改め、1皿120〜150円（税込み）へ引き上げている。円安と原材料価格・輸送費の上昇によって従来の価格を保つことが難しいと判断したもので、1996年に始めた1皿100円は26年で幕を下ろした。低価格を軸にした集客の形は、相場が動けば維持しきれない性格のものであった^[12]。