年4万トンの割卵体制（1964年・キユーピーの決断）

何をなぜ決めたか：4工場での割卵と全販連60%・3年契約による鶏卵調達網の掌握

概要

キユーピーは1964年2月に佐賀県鳥栖市へ鳥栖工場を新設し、仙川・伊丹・挙母・鳥栖の4工場で割卵を行う体制を構築した。割卵は毎年4月から7月に集中し、その量は年間およそ4万トンに達する。これは国内の鶏卵生産量の5%内外にあたる。愛知県の挙母工場は鶏卵の主産地に置かれ、1959年の時点では建設中であった。

背景

悪い原料からよいものを作るのは手品のたぐいであり、中島董一郎氏は数十年をよい原料の入手に費やした。キユーピーのマヨネーズは卵黄の含有量がおよそ20%で、100グラムに卵1個が入る。鶏卵の購入額は年間80億円に達した。酸味の強さも、卵黄の量に応じて殺菌に使う食酢の量が増加することに由来する。卵を多く使う製品は、卵を集める仕組みがなければ量産できない。

内容

仕入れは二本立てで行った。生産者と3年単位の年間契約を締結して一定量を定価で買い入れる方法と、その時の時価で直接購入する方法である。購入先は全販連関係が全体の約60%を占め、残りは商社と、工場ごとに持つ特定の仕入先が担った。直営の採卵養鶏場も経営して鶏卵を自家生産し、七面鳥については全国生産の60%を手がけている。

含意

1968年に参入した味の素は、卵を3分の1個に減らし、その差を乳化剤と着色剤で埋めた。ところが農林省のJAS規格はマヨネーズへの乳化剤・着色剤を一切認めず、味の素は発売から2年を経てもJASマークを取得できない。1970年7月には食品添加物の表示が始まり、添加物を使わない製品であることが競争の条件に変わった。