すかいらーくホールディングス食料品店からの業態転換とファミリーレストラン「すかいらーく」第1号店の開業
- 概要
- 東京・保谷のひばりが丘団地前で食料品店ことぶき食品を営んでいた横川家の四兄弟は、1969年7月に会社を有限会社から株式会社へ改め、1970年7月に東京都府中市でファミリーレストラン"すかいらーく"第1号店を開いた。小売から外食チェーンへ生業の軸を移した業態転換であった。
- 背景
- 1962年に開いた食料品店は団地の主婦客をつかんで繁盛したが、1960年代後半に大型スーパーが郊外へ広がると、量販の安さに押されて小さな個人商店の先行きは細っていった。折しも高度成長が自家用車と外食の習慣を家庭へ広げつつあった。
- 内容
- 米国のチェーン経営に倣い、広い駐車場を備えた郊外立地に、家庭では味わえない料理を手頃な価格で出す店を構えた。調理と店づくりを標準化して同じ味とサービスを多店舗へ行き渡らせ、家族連れが自家用車で訪れる日本初のファミリーレストランを立ち上げた。
- 含意
- この転身が、ファミリーレストランという業態を一つの産業として根づかせた。同時に、生業を大胆に作り替える身のこなしは、1992年のガストへの主力転換や2006年のMBOにも受け継がれ、草分けの強みと絶えず自らを壊す性とを同社にもたらした。
筆者の見解
生業を移すということ
食料品店からファミリーレストランへの転身を、時代を先読みした先見の一手とだけ読むのは、話を単純にしすぎる。四兄弟が握っていたのは未来図ではなく、小さな小売の商圏で稼ぐことの限界という手触りの実感であった。大型スーパーの安さに押される日々のなかで、量販の作法を外食へ移せばもっと大きな商いになると踏んだ。横川竟氏が早朝の築地で身につけた仕入れと薄利多売の勘が、そのまま郊外チェーンの標準化へつながったとみることができる。
もっとも、この一歩が草分けの栄光だけをもたらしたわけではない。家族の外食を切り開いた業態は二十年ほどで疲れ、すかいらーく自身が低価格のガストへ看板を掛け替え、やがて創業家は経営の座を離れていった。生業を捨てて別の生業へ移る決断は、一度きりでは終わらず、その後も繰り返し同社に転換を迫ることになる。祖業を手放せた身軽さは、祖業に安住できない性でもあった——すかいらーくの出発点は、その両義を早くから抱えていたといえる。
Yutaka Sugiura, 2026年7月
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