業務用マヨネーズ専業による再建（1970年・ケンコーマヨネーズの決断）1970年 | ケンコーマヨネーズの決断

この再建の芯は、資金の注入ではなく戦う市場の選び直しにあった。家庭用マヨネーズは店頭の知名度で決まり、従業員約30人の会社が棚を取り返す見込みはない。これに対して業務筋は、惣菜店やコックが自分の舌と原価で採否を決める市場で、信用の無さは訪問の回数と試作の数で埋められた。キユーピーの工場で10年を過ごした松生睦氏は、大手が本気で取りに来ない客がどこにいるかを、内側から知っていたのだろう。1976年2月期に28億円に到達した売上高は、その読みが数年で数字になったことを示している。

もっとも、この優位の築き方は社員の長時間労働と、社長自身が口説いて集めた人材に支えられていた。直営工場を増やす投資も、2ケタ増収が続くことを前提に組まれており、1993年3月期から増収率が1ケタ台に鈍ると重荷として顕在化する。店頭公開を機にした中島家からの独立は、業務筋で積み上げた力を資本の面でも自前にする仕上げだったとみられる。キユーピーの工場次長として送られた人物が、24年かけて味の素とシェアで並ぶ3番手を作ったことが、この再建の到達点である。