トリドールホールディングス洋風居酒屋「トリドール」の和風焼き鳥ファミリーダイニング「とりどーる」への転換

トリドールの出発点は、1985年8月に粟田貴也氏が兵庫県加古川市で開いた焼き鳥居酒屋「トリドール三番館」であった。当時23歳の粟田氏は宅配便のアルバイトで貯めた資金を元手に、生涯に焼き鳥店を三店持ちたいという思いから店名へ三番館を掲げた。だが開店の喜びは長く続かず、二日目から客足が途絶え、人を雇う余裕もないまま調理から接客までを一人でこなす日々が続いた^[1][2][3]。

活路は深夜営業にあった。粟田氏にとって実質的な開店は深夜からで、朝まで店を開けて食いつないだが、二軒目・三軒目に立ち寄る深夜客は単価が低く、事業の基盤は細いままであった。焼き鳥居酒屋は1990年代を通じて洋風居酒屋「トリドール」へと姿を変え、1995年10月には運営母体として株式会社トリドールを設立して、法人としての経営基盤を整えた^[4][5]。

夜の酒場という枠を出るための最初の一手が、ファミリー層に向けた昼も使える業態であった。トリドールは1998年4月、和風焼き鳥のファミリーダイニング「日の出食堂」を開き、家族連れを迎える食堂型の店づくりを試した。深夜客に頼る居酒屋から、昼も家族が立ち寄れる業態へ客層を広げる意図が、この新店に表れていた^[6]。

翌1999年3月、トリドールは主力の組み替えに踏み込んだ。洋風居酒屋「トリドール」を和風焼き鳥のファミリーダイニング「とりどーる」へ切り替え、あわせて前年に開いた「日の出食堂」も「とりどーる」へ名称を統一した。夜の居酒屋から、炭火の焼き鳥を家族連れに供する昼夜兼用の業態へ、店の看板を掛け替える転換であった^[7]。

家族向けの業態づくりは、次の主力を掘り当てる助走になった。とりどーるへ転換した翌年、粟田氏は全国区の人気を集める讃岐うどんの行列に目を留め、自分は客が興味を持たないことばかりに力を注いできたのではないかと考え直した。そして2000年11月、同じ加古川市で店内で粉から麺を打つセルフうどん「丸亀製麺 加古川店」を開いた^[8][9]。

丸亀製麺が会社の顔に育つなかで、とりどーるで積んだ経験は形を変えて生きた。客の前で炭火の焼き鳥を焼き、家族連れを郊外の店に迎えるという型は、店内で粉から麺を打つ実演を売りにする丸亀製麺の店づくりに通じていた。粟田氏はのちに、店舗で粉からうどんを作ることは丸亀製麺の精神であり、実演と専門性が高い集客力と収益性の土台になると語っている^[10]。