粟田貴也

粟田貴也氏は1985年8月、兵庫県加古川市で個人事業として炭火焼鳥屋「トリドール三番館」を開店した。店名には「何とかして3店舗は経営したい」という目標を込めていた。開店当初は客が一人も来ない日もあり、どうすれば足を運んでもらえるかを考えて工夫を重ねた。3店舗目を開店したのは創業から7年後で、創業時の目標はここで果たした。

1990年6月に有限会社トリドールコーポレーションへ法人化し、洋風居酒屋「トリドール」の展開で事業を広げて、1995年10月に株式会社へ改組した。1996年4月には、初の郊外型大型店となる「トリドール高砂西店」を兵庫県高砂市に開店している。

1998年4月、和風焼鳥のファミリーダイニング「日の出食堂」を明石市に出し、翌1999年3月から洋風居酒屋トリドールをこの型の「とりどーる」へ転換し始めた。とりどーるは、焼鳥を個別に出すだけでなく家族や友人が料理を取り分ける郊外型の店で、平均客単価は2,000円前後と設定した。夜の酒場から、家族客を迎える食事の店へ主力を移す判断であった。

2000年11月、セルフうどんの新業態として「丸亀製麺加古川店」を開店した。粟田貴也氏が香川県で行列のできる讃岐うどんの製麺所を訪れ、客が目の前でできたてを食べる体験を楽しんでいることに着目して起こした業態である。2003年9月に神戸市のショッピングセンターのフードコートへ出店し、2004年には千葉県と東京都内にも店を構えた。2005年3月には千葉県市川市のホームセンター核店舗のフードコートに、丸亀製麺を含む3業態を同時に開店している。同じ2004年には焼そば・お好み焼き・パスタの業態も相次いで立ち上げ、店内で調理を見せる麺と粉物の業態を重ねた。

2006年2月に東京証券取引所マザーズへ上場した。上場直後の2006年3月末の店舗数は、とりどーる26店に対して丸亀製麺28店で、そのうち20店がショッピングセンター内にあり、主力は焼鳥から麺へ移っていた。丸亀製麺はセントラルキッチンを持たず店内で製麺するため、地域を選ばずに出店できた。上場時に掲げた経営理念は「ひとりでも多くのお客様にいつまでも愛され続ける地域一番店を創造していこう」で、どの業態も茹で・焼き・揚げといった調理の場面を客に見せる店づくりを共通の型とした。上場後も2006年7月に天ぷら定食、同年9月にかつ丼の業態を起こし、2008年12月に東証一部へ市場を変え、2010年7月には米国ハワイ州に子会社TORIDOLL USA CORPORATIONを設立した。