松屋フーズホールディングス：中華飯店「松屋」の開店と牛めし「松屋」1号店

1966年6月16日、瓦葺利夫氏は東京都練馬区羽沢1丁目4番地で、個人経営の中華飯店「松屋」を開業した。1941年5月5日生まれの瓦葺利夫氏は、このとき25歳だった。店名の「松屋」は、のちの牛めしの店と会社の名に引き継がれた。1975年に有限会社を設けるまでの9年余り、事業は瓦葺利夫氏の個人経営のまま続いた。創業以来の経営理念として掲げてきたのが『店はお客様のためにあり、店は会社の姿である』という言葉である。住宅地で日々の食事を出す一軒の店から始めた経験が、のちに「お客様の台所」を名乗る業態の下地になったのだろう。

1968年6月、瓦葺利夫氏は中華飯店とは別に、牛めし焼肉定食「松屋」を開店した。店名に牛めしと焼肉定食を掲げた店の開業。中華飯店の開業から2年後で、瓦葺利夫氏は27歳だった。牛めしを看板とする業態は、1999年までに、牛めし・カレー・各種定食を24時間出す和食のファーストフードとして関東から関西へ店を広げた。1999年3月31日時点の店舗は220か所で、うち直営店が209を占めた。品数の多い中華より、少ない品目を速く出す店のほうが、少人数で回す店主にとって仕込みと客の回転の両面で扱いやすかったと推察される。

1975年10月14日、瓦葺利夫氏は出資金1百万円で有限会社松屋商事を設立し、代表取締役社長に就任した。本店は東京都練馬区桜台2丁目14番地に置いた。1980年に株式会社へ移る際、有限会社から引き継がれたのは7店舗の営業と工場、社員だった。1981年3月には別会社の株式会社松屋食品を設立し、瓦葺利夫氏が代表取締役社長を兼ねた。両社は1988年4月に合併し、株式会社松屋商事に一本化した。店が7店に増えて工場まで持つと、個人経営のままでは取引と雇用の主体を明確にしにくく、法人化はその整理だったとみられる。

1980年1月16日、有限会社松屋商事は株式会社へ組織を変更し、資本金1,100万円の株式会社松屋商事となった。設立年月日は1980年1月16日、実質上の設立は1975年10月14日という扱い。株式会社となった後の1984年6月には、業務受託店の田無柳麺店を東京都田無市に開店し、ラーメンを新業態に加えた。1985年12月に神奈川県初の直営店として横浜市鶴見区に鶴見店、1986年9月に埼玉県初の上福岡店を開店した。事業拡大を理由に、1987年3月には東京都杉並区下井草にあった本社を練馬区下石神井4丁目へ移転させた。1988年2月には郊外ロードサイドの1号店として、淵野辺店を神奈川県相模原市に開店した。株式会社への改組は、都内の店を神奈川・埼玉の直営店や郊外の幹線道路沿いへ広げる前に据えた土台だったと思われる。