コロワイド鎌倉キッチンの新設：逗子工場の閉鎖と、配送センターを備えたセントラルキッチン網の構築
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- 概要
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1994年10月、コロワイドが創業地の逗子工場を閉鎖し、セントラルキッチンの本格稼働と物流の強化を目指して神奈川県鎌倉市に鎌倉キッチン配送センターを設置した経営判断。統合報告書2025は、この月をもって自分達で作って、自分達で運んで、自分達で売るというマーチャンダイジング戦略が本格的に始まったと記している。
- 背景
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1977年の手作り居酒屋甘太郎から一貫して直営で店を広げ、一業態を全国へ配るのではなく一地域に複数業態を並べる地域1番店商法をとってきた。看板を他社に貸さない以上、品質と仕込みの負荷はすべて自社が抱えることになり、店の大型化と業態の増加でその負荷が重くなっていた。
- 内容
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工場を創業地に置かれた加工設備から多店舗を支える製造・配送拠点へ置き換え、1997年までに大阪府摂津市と埼玉県浦和市を加えて3拠点とした。拠点は自社所有ではなく賃貸で賄い、3カ所合計の総投資額は1億20百万円程度にとどめた。株式公開で得た資金は出店の設備投資へ向けた。
- 含意
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この製造・物流機能は後年のM&Aの前提に変わった。2016年の長浜工場はレインズインターナショナルとカッパ・クリエイトの買収による西日本の店舗増を理由に建設され、総投資額は約45億円に達した。一方、2020年の大戸屋ホールディングス買収では、この機能そのものが反対の理由にもなった。
機能として持った工場、資産になった工場
3カ所の配送センターを賃貸で賄い総投資額は1億20百万円程度になる——1999年の講演で蔵人金男社長が語ったこの答えに、判断の芯がある。直営一貫と地域1番店商法を選んだ以上、手作りの味を店ごとにばらつかせないためには仕込みを厨房から剥がすほかなかった。それでも資金は店に向けたい。賃貸のセントラルキッチンは、その二つを両立させる折衷であったとみることができる。工場を持つことと自社で建てることを切り分けた点に、この時期の身軽さがあった。
もっとも、身軽さは長くは続かなかった。長浜工場の総投資額は約45億円で、賃貸で賄っていた頃とは桁が違う。建設の理由もレインズインターナショナルとカッパ・クリエイトの買収による西日本の店舗増であり、機能が先にあって買収を支えたというより、買収が機能の規模を決めた面が大きい。大戸屋の窪田健一社長が店内調理の良さを守ろうとしたように、共通化の効きにくい看板もある。垂直統合は原価を下げる装置であると同時に、買った相手に何を残すのかを毎回問い直させる仕組みでもあったといえる。
Yutaka Sugiura, 2026年7月
同じ問いに直面した会社
- 証券アナリストジャーナル 1999年37巻11号（蔵人金男）
- コロワイド 有価証券報告書【沿革】
- コロワイド 統合報告書2025
- コロワイド ニュースリリース 2016年5月11日「西日本エリア店舗数拡大に伴い、滋賀県長浜市へ新工場建設！」