大平喜信

大平喜信氏は1963年3月に六日町立五十沢中学校を卒業し、地元の電機部品メーカーに勤めた。1974年、オイルショックのあおりで退職した。翌1975年、新潟県六日町で大平もやし店を出店した。新潟県で売られていなかった太もやしを量産するためで、家屋の横の栽培室でストーブを不完全燃焼させ、エチレンガスで太さを増す方法を3年かけて見つけた。2010年3月期の大株主は、大平氏が代表を務める大平商事が32.25%、本人が19.15%を持ち、上位2位を創業者側が占めた。

1983年7月の雪国まいたけ設立時の役職は取締役で、代表取締役社長に就任したのは2年後の1985年7月である。設立の条件を決めたのは大平氏本人で、産地直送の販売経路、独自の菌床栽培による大量生産技術、1つの販売先への比率を20%以下に抑えることの3つを満たしてから会社を設立した。社長に就任した1985年は、バイオブームに乗ってJTなどの大企業がまいたけ栽培へ相次いで進出した年にあたる。生産量は日産1,400kgまで増えていた。

1987年3月に東京営業所を開設した時点で、まいたけの価格は量産により他社より3割から4割安かった。他社並みへ戻して利益幅を広げる道は取らず、さらに増産して価格を下げた。1983年に高値で1kg5,000円だったまいたけは、1994年には年平均1kg1,000円まで下がった。1994年3月、新潟証券取引所の地域産業育成部へ株式を上場した。2002年3月に五泉バイオセンターでぶなしめじ、同年5月に第4バイオセンターでエリンギの生産を開始した。連結経常利益は2004年3月期の11億円から2005年3月期に5億9,000万円へ減少した。