ゼンショーホールディングス MMD戦略の確立 M&Aによる多業態フードチェーンの構築

2000年代、ゼンショーは牛丼"すき家"を主軸に、レストランのココス、回転寿司のはま寿司、ステーキのビッグボーイ、丼・うどんのなか卯を相次いで傘下や自社設立で統括し、業態を並べて調達・製造・物流を共通化する多業態フードチェーンを築いた。小川賢太郎社長が"製造販売業"と呼ぶ垂直統合を全業態へ広げるMMD（マス・マーチャンダイジング）戦略で、2005年3月のなか卯取得で国内の業態網が出そろった。

創業以来、肉・カレー・漬物などの工場を直営し、買い付けから加工・物流・販売までを自社で握る"製造販売業"を事業設計の中核に据えていた。1997年の店頭公開で資金と信用の制約が解け、"フード業世界一"を掲げる小川社長の多角化意欲が一気に動き出した。

2000年に売上で自社を上回るファミレスのココスを取得したのを皮切りに、2002年にはま寿司を設立、ビッグボーイを取得、2005年になか卯、2008年に華屋与兵衛を取り込んだ。業態を畳まず残したまま、すき家で磨いた動作研究と共通調達を持ち込み、グループ全体の原価低減と利益率改善につなげる点に独自性があった。

牛丼単一業態から寿司・ファミレス・ファストフードを並列に育てる構造へ転換し、連結売上高は2002年3月期の601億円から2008年3月期に2,825億円へ拡大した。設備・食材調達の内製化と2011年の持株会社化で並列運営の体制が整い、後年の海外"持ち帰り寿司"による規模拡大の土台になった。