ユキグニファクトリー 雪国まいたけ設立 太もやしの過当競争を経ての量産参入

1983年7月、創業者の大平喜信氏が、産地直送の販売経路・独自の菌床栽培技術・1社への販売比率20%以下という3つの条件を先に満たしたうえで新潟県六日町に雪国まいたけを設立し、まいたけの量産に入った経営判断。

3年かけて確立した太もやしの栽培法は、機械メーカーの自動栽培装置の発売で誰にでも使えるものへ変わり、参入業者が殺到して大平喜信氏もやし店の売上高は急降下した。まいたけは需要の季節差・相場変動・機械化の難しさから企業化できないとされていた。

農協から青果市場を経る流通を通さず市場へ直接卸し量販店へ自社で販売すること、独自の菌床栽培による大量生産技術を持つこと、1つの販売先への比率を20%以下に抑えることを設立の条件とし、量産で下がった原価を利益幅ではなく値下げに回した。

1kg5,000円だったまいたけ価格は1994年に年平均1,000円まで下がり、高付加価値を見込んで参入した片倉工業・十条製紙の関連会社やJTなどの大手は大半が撤退した。全国生産量の70%前後を握り、1994年3月に新潟証券取引所へ上場した。