サイゼリヤの歴史
1967年に正垣泰彦氏が千葉県市川市本八幡で開いた「レストラン・サイゼリヤ」が起源。
1970年代半ばに全品値下げで低価格イタリア料理店へ転じ、1997年の吉川工場を核とする製造直販で低価格を支えた。国内外1500店舗を超すイタリア料理チェーンで、利益はアジアが日本を上回る。
設立から現在に至る系譜
長期業績と歴代社長
沿革
1967年〜正垣泰彦氏の飲食店開業と6〜7割引の低価格イタリア料理店への転換
- 正垣泰彦氏が飲食店を個人開業[3]
- レストラン サイゼリヤ創業[4]
- イタリアンレストラン「サイゼリヤ」の経営を開始[5]
- 全品半額でイタリア料理転換[3]
筆者所見
1975年の全品値下げは、安売りの方針というより、立地と料理の腕という動かせない条件を外したあとに残った唯一の変数だった。開業当初は客が来ず、プラカードを持って駅前で呼び込みをした[1]。値下げの基準はイタリアの相場ではなく、日本で妥当とされる価格の5割引に置いた[2]。本場らしさより、日本の客が払う額との差で価値を測る物差しが、品ぞろえを決める軸に据わった。価格を先に決めて原価を設計する順序は、のちの自社工場の構想を導く前提になった。
- [1]戦略経営者 1994年3月号（通巻89号）「サイゼリヤ──イタリア料理の真髄を伝える正垣流経営の挑戦」
- [2]2020 AIM 1992年「コンセプトビジネス最前線──正垣泰彦氏（イタリアンレストラン・サイゼリヤ社長）の巻」
1977年〜誰も出たがらない立地への多店舗展開と吉川工場の新設
- 多店舗展開と同時に仕入を強化
- 千葉県市川市に第3号店「市川北口店」を開店、多店舗化に着手[5]
- ショッピングセンター業態に参入[5]
- 千葉県市川市に本社を移転[5]
- 駅ビル業態に参入[6]
- 本八幡に駅ビル第1号店「シャポー本八幡店」を開店[5]
- 商号をマリアーノに変更[5]
- ハンディ端末によるオーダーエントリーシステム導入[5]
- ロードサイド業態に参入[5]
- 全国で多店舗展開を本格化
- 千葉県船橋市に本社を移転[5]
- 札幌市に50店舗目「新札幌駅ビル店」を開店[5]
- サイゼリヤに商号変更[5]
- 神奈川県藤沢市に100店舗目「江ノ島店」を開店[5]
- 広告宣伝に注力しない体制へ
- 関西地区の拠点として神戸市に「六甲アイランド店」を開店[5]
- モデル店舗として臨海副都心に「台場フロンティアビル店」を開店[5]
- 吉川工場を新設、本社を併設[5]
筆者所見
誰も出たがらない立地への出店は、逆張りの勘ではなく、正垣泰彦氏が投資効率の基準から逆算した選択だった。総資本利益率20%以上を商売の条件とし、回転率2以上・売上高経常利益率10%以上を出店の要件に置いた[1]。立地条件のよい所は固定費がかさみ、損益分岐点をその分押し上げる[1]。売上の大きさより資本の回転で店を選ぶ物差しが、拡大の速度と収益性を両立させた。店舗の外に置いた工場も、同じ規律を加工と物流へ広げた投資と言える。
- [1]戦略経営者 1994年3月号（通巻89号）「サイゼリヤ──イタリア料理の真髄を伝える正垣流経営の挑戦」
1998年〜上海進出と国内1000店舗への拡大
- 日本証券業協会に株式を店頭登録[5]
- 千葉県印西市に200店舗目「印西大森店」を開店[5]
- 東京証券取引所市場第二部に上場[5]
- 千葉県船橋市に300店舗目「船橋芝山店」を開店[5]
- 製造子会社SAIZERIYA AUSTRALIA PTY.LTD.を設立[5]
- 東京証券取引所市場第一部に指定[5]
- 埼玉県富士見市に400店舗目「鶴瀬店」を開店[5]
- 神奈川工場を新設[5]
- 福島県白河市に福島精米工場を建設[5]
- 岐阜県岐南町に500店舗目「岐南店」を開店[5]
- 旅行業のアダツアーズジャパンを設立[5]
- 愛知県尾西市に600店舗目「尾西開明店」を開店[5]
- 兵庫工場を新設[5]
- 中国・上海市への進出[5]
- 仙台市に700店舗目「若林大和町店」を開店[5]
- 北京に北京薩莉亜餐飲管理有限公司を設立[5]
- 初のファストフード店「イート・ラン十条店」を開店[5]
- 初のファストカジュアル店「スパQ＆TacoQ」を開店[5]
- 大阪市に800店舗目「天神橋筋六丁目店」を開店[5]
- 北京薩莉亜餐飲管理を上海薩莉亜餐飲に吸収し清算[5]
- ファストカジュアル店「サイゼリヤEXPRESS」を開店[5]
- 広州に広州薩莉亜餐飲有限公司を設立[5]
- 台湾に台湾薩莉亜餐飲股份有限公司を設立[5]
- 北京に北京瑪利亜諾餐飲有限公司を設立[5]
- 香港にMARIANOを設立[5]
- シンガポールにSINGAPORE SAIZERIYAを設立[5]
- 為替デリバティブの一括解約
- 茨城県土浦市に900店舗目「土浦駅ビル店」を開店[5]
- 福岡県久山町に九州1号店「トリアス店」を開店[5]
- 国内1000店舗を達成[6]
- 大阪市に1000店舗目「フォレオ大阪ドームシティ店」を開店[5]
- 日本橋兜町にマリアーノ1号店を開店[5]
- 広州に広州薩莉亜食品有限公司を設立[5]
筆者所見
1000店舗への拡大を支えた豪州の自社工場は、原価を下げる装置であると同時に、為替という経営の外の変数を負う契機にもなった。豪州工場の建設は、豪州政府と建設労働組合の対立で大きく遅れた[7]。食材を豪ドルで買う以上、為替の備えは本業に欠かせない手当てだった。2008年12月の為替デリバティブの解約では、解約費用が153億10百万円に達した[8]。製造直販の型は上海への進出にも移植され、為替の損失を吸収しながら海外の収益源を育てた。
- [7]Saizeriya Co., Ltd. Annual Report 2002「Interview with the President」
- [8]株式会社サイゼリヤ お知らせ「デリバティブ契約解約に関するお知らせ」（2008年12月10日）
2013年〜コロナ禍の最終赤字と朝食業態「朝サイゼ」の開始
- 千葉工場を新設[5]
- 新業態で店舗開発（のちに撤退決定）[6]
- 山口県1号店「ゆめモール下関店」を開店[5]
- 神田に新業態「サンドイッチカウンター」を開店[5]
- 神田に新業態「PASTAS」を開店[5]
- 上海薩莉亜餐飲有限公司が100店舗を達成[5]
- グループの年間客数が2億人を突破[5]
- 日本橋茅場町に新業態「スパゲティ・マリアーノ」を開店[5]
- 日本橋茅場町に新業態「ズッパディパスタ」を開店[5]
- 監査等委員会設置会社へ移行[5]
- 監査等委員会設置会社への移行
- アダツアーズジャパンがグループから独立[5]
- 埼玉県川口市に新業態「スパットミート」を開店[5]
- 京都府内全店とショッピングセンター型店舗で全席禁煙[5]
- 横浜市に新業態「リカリカ」を開店[5]
- 東京都江東区に新業態「マリアーノ」を開店[5]
- 東京都中央区に新業態「リフレスカ」を開店[5]
- 国内外店舗数1500店舗を達成[5]
- イタリア人デザイナーによる店舗デザインの展開[5]
- 浅草に新業態「伊麺処」を開店[5]
- メニュー税込価格の末尾を00円か50円に統一[5]
- 最終赤字に転落
- 全店で手書きオーダーを開始[5]
- 飛沫防止ツール「しゃべれる君」を全店展開[5]
- 東京都中央区に新業態「ミラノ食堂Mariano」を開店[5]
- 全店でキャッシュレス決済を導入[5]
- コンビニ跡地の小型店「地下鉄赤塚店」を開店[5]
- 秋田県1号店「イオンモール秋田店」を開店[5]
- 鳥取県1号店「イオンモール日吉津店」を開店[5]
- 東京証券取引所の市場区分見直しでプライム市場に移行[5]
- 技術の販売を行うCSsTを設立[5]
- 岩手県1号店「イオンモール盛岡店」を開店[5]
- 立地環境変化のため既存新業態店舗を閉店[5]
- マリアーノなど新業態8店舗の全店閉店
- 島根県1号店「ゆめタウン出雲店」を開店[5]
- 香川県1号店「イオンモール綾川店」を開店[5]
- 青森県1号店「ELM店」を開店[5]
- 売上高は過去最高・利益は下方修正へ
- CSsTがグループから独立[5]
- 海外店舗数が500店舗を達成[5]
- 全店でセルフレジを導入[5]
- 徳島県1号店「イオンモール徳島店」を開店[5]
- 愛媛県1号店「そよら今治馬越店」を開店[5]
- 大分県1号店「トキハわさだタウン店」を開店[5]
- ベトナムにVIETNAM SAIZERIYAを設立[5]
- オーストラリアにSAIZERIYA AUSTRALIA RISTORANTEを設立[5]
- 広州に広東省薩莉亜餐飲管理有限公司を設立[5]
- 武漢に武漢薩莉亜餐飲有限公司を設立[5]
- 朝食業態「朝サイゼ」を開始[11]
- 朝サイゼを「大島ピーコックストア前店」で開始[5]
- マレーシアにSAIZERIYA MALAYSIAを設立[5]
筆者所見
2013年以降の成長は、新しい看板ではなく、国内で磨いた単一業態を海外と店舗作業の両面で深めることで生まれた。2021年8月期は日本セグメントが72億10百万円の営業損失、アジアセグメントが44億25百万円の営業利益だった[9]。コロナ禍の国内の赤字を、中国中核のアジアが補った。別ブランドは新業態8店舗の全店閉店で幕を引き、2024年8月にセルフレジの全店導入を終えた[10]。経営資源を本業の生産性へ振り向けた判断が、日本の黒字回復を呼び込んだ。
- [9]株式会社サイゼリヤ 有価証券報告書 第49期（2021年8月期）【セグメント情報】
- [10]株式会社サイゼリヤ 第52期 年次報告書（2024年8月期）ごあいさつ・トップメッセージ・セグメント別概況