サイゼリヤの歴史探究

益岡氏が「取締役海外事業本部・部長」に就任し、赤字の海外展開からの再建を図った。

赤字の原因は、客席数の多さに起因するオペレーション効率の悪化であった。そこで、効率の悪い大規模店舗（客席数200〜300）ではなく、客席数を120席程度に抑えることで、日本と同一の店舗設計に変更した。

ただし、大規模な客席数が一般的な中国では、現地社員の反発もあったという。このため、益岡取締役は「1店舗」だけ席数の削減を実行し、その効果を証明した上で中国の全店舗における席数の削減を実行した。