ひらまつの歴史

ひらまつ創業者の平松博利は、もともとフランス料理に興味がなかったが、パリを訪れた際にフランス料理に感動し、料理人としてのキャリアを歩み始めた。

そして、パリから帰国した1982年に、席数24のレストラン「ひらまつ亭」を東京西麻布に開店し、翌1983年には有限会社化した。

1980年当時、フランス料理は日本人にとっては馴染みがなかったため、ひらまつは日本におけバブル期の舶来品ブームという追い風も受けて、高級フレンチの先駆的な存在として注目を集めた。

ひらまつ亭を西麻布から広尾に移転し、店名を「レストランひらまつ」に改名した

1994年に本格的な事業展開をするために有限会社を「株式会社ひらまつ」に組織変更した。

この背景は、平松博利は料理人としてのキャリアを歩んできたが、将来独立を夢見ていた社員が急逝したことにショックを受けて、経営について勉強し始めたことが発端になったという。

1994年にひらまつは、レストランウエディングに参入し、この事業領域では日本の先駆的な存在となった。この参入にあたって、創業者は同業者から陰口を叩かれたというが、多くの人に美味しい料理を味わってもらいたいという思いで、参入を決意した。

従来の結婚式はホテルで行うのが一般的であったが、価値観の多様化によって結婚式の様式が多様化し、1990年代から2000年代にかけて、新しい結婚式形態を開発した企業が急成長を遂げた。

ひらまつは、結婚式において本格的なフレンチなどの料理を提供することを武器に、レストランウエディングによって業容を拡大した。

東京代官山にイタリアンレストランの「リストランテASO」を開店した。

以後、ひらまつは「フレンチ」と「イタリアン」の２つの業態を、主に都心部に出店することによって、レストラン事業で業容を拡大した。

リーマンショックにも関わらず、ウエディングの需要は衰えなかった。このため、ひらまつは業績好調を維持し、2010年前後には売上高経常利益率10%台を持続した。この結果、東証１部への上場を達成した。

引き続き、ひらまつは店舗網を拡大し、2012年9月期までに24店舗体制となった。

2013年9月期に、ひらまつは売上高114億円に対して、経常利益28.8億円を計上。8期連続の増収増益と、利益率25%を達成した。

利益率の向上によって、ひらまつは株式市場から評価され、株価が高騰した。

ひらまつの創業者である平松博利が社長を退任し、後任の代表取締役社長にひらまつの生え抜きである陣内孝也が就任した。

なお、提唱者は不明だが、創業者の退任に対して、ひらまつは平松博利に創業者功労金5億円を支払った。

創業者は、ひらまつの社長退任後は「ひらまつ総研」にて個人で経営を続けて、株式会社ひらまつとの関係性は絶たれたかに見えた。しかし、実際は経営に関与し続けたとされ、事業継承が形骸化していた。

新型コロナウイルスの流行の長期化に伴って、ひらまつでもレストランおよびホテル事業がそれぞれ打撃を受けた。

この結果、2021年3月期にひらまつは、売上高62億円に対して最終赤字41億円に転落した。財務状況も悪化し、2021年3月期末時点での現預金同等物の保有額は6億円（2020年3月期末のは46億円）へと減少した。

加えて、短期借入金は2021年3月期末時点で18億円を計上しており、現金による借金返済に懸念が生じる事態に陥った。

この結果、ひらまつは財務的な危機に陥った。

ひらまつ（遠藤久・社長）は、ひらまつの財務状況を立て直すために、大手パチンコ会社であるマルハンに対して第三者割当て増資を決定し、77億円の資金調達を実施した。

第三者割によって、ひらまつの筆頭株主はマルハンとなり、財務危機を回避した。ただし、この取引によって、ひらまつの筆頭株主は「マルハン」となった。